Nazwa Łowicz pochodzi od słowa łowy, czyli polowania. Region ten był od wieków jednym z głównych terenów łowieckich polskich królów i Kościoła, a Puszczy Bolimowskiej towarzyszyły dwory myśliwskie. Restauracja Złota Kaczka w Dworku Biała Dama kontynuuje tę tradycję: w karcie znajdziesz cztery gatunki dziczyzny, od codziennych pozycji po dania przygotowywane wyłącznie na specjalne zamówienie.
Cztery gatunki, jeden las
Dziczyzna pochodzi od sprawdzonych, lokalnych dostawców. Każdy gatunek ma inny charakter i wymaga innego podejścia w kuchni:
- Dzik (Sus scrofa) to król polskiej kuchni staropolskiej. Mięso jest ciemniejsze i bardziej wyraziste od wieprzowiny, z naturalną słodyczą, którą wydobywamy przez długie marynowanie w ziołach leśnych i powolne pieczenie.
- Sarna (Capreolus capreolus) to delikatność wśród dziczyzny: jaśniejsze, kruche mięso, niemal pozbawione tłuszczu, z subtelnym aromatem lasu.
- Jeleń (Cervus elaphus) ma mięso bardziej treściwe niż sarnina, z głębszym, lekko żywicznym aromatem, idealne do długiego duszenia i pieczenia.
- Bażant (Phasianus colchicus) to tradycyjne danie staropolskiej uczty, dostępne wyłącznie na specjalne zamówienie, poza kartą restauracyjną.
Co jest w karcie restauracyjnej na co dzień
Restauracja jest czynna dla wszystkich Gości, nie tylko weselnych, dlatego trzy pozycje z dziczyzny znajdziesz w karcie na stałe: gulasz z dzika a'la Radziwiłł z nutą gorzkiej czekolady, sarnę-pieczeń w sosie borowikowym i pieczeń z jelenia marynowanego Żubrówką w sosie z zielonego pieprzu. To trzy różne charaktery dziczyzny na jednym talerzu, bez konieczności rezerwacji z wyprzedzeniem.
Dziczyzna na wesele i przyjęcia okolicznościowe
Na większych przyjęciach dziczyzna staje się atrakcją samą w sobie. Na specjalne zamówienie przygotowujemy pieczonego dzika w całości, wnoszonego na salę i krojonego na oczach Gości, zwykle po godzinie 23:00, gdy zabawa trwa w najlepsze. Do tego dodatkowe dania z dziczyzny: gulasz z dziczyzny z migdałami, schabowy z dzika, pieczony udziec z dzika w sosie jałowcowo-śliwkowym i klopsiki z dziczyzny. Z sarny na przyjęcia okolicznościowe przygotowujemy pieczony udziec, a z jelenia gulasz lub pieczony udziec. Bażant, pieczony w całości z piórami, jest dostępny wyłącznie na specjalne zamówienie.
Wiedziałeś, że...
Puszcza Bolimowska i dolina Rawki od wieków dostarczały łowickiej kuchni tego, co dawał las przez cały rok. Nazwa regionu jest zapisem tej historii, a nasza karta dziczyzny jest jej praktycznym przedłużeniem.
Zarezerwuj stolik lub zapytaj o dzika na wesele
Restauracja Złota Kaczka: Pon–Sob 10:00–21:00, Niedziela 10:00–20:00. Pieczonego dzika na wesele warto zarezerwować z wyprzedzeniem.